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日志

肉皮冻的制作方法

已有 1133 次阅读2010-10-20 22:51

 
  肉皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。-
  肉皮冻的制作方法:
  主料:猪肉皮1500克
  辅料:食用碱40克,醋精30ml
  调料:葱段50克,姜块30克,花椒大料适量,盐25克,味精25克
  1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
  2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
  3、然后将肉皮倒进锅里,叫若干的水煮,大火开后,用小火煮,在里面加入大葱,生姜片,还要用纱布裹一些花椒大料,小火煮大概1.5-2小时,熬到汤汁粘稠,再将里面的大葱、生姜片,还有料包捞出来,放入适量的盐和味精搅匀。
  4、准备两个有深度的器皿,将上面的清汁慢慢倒入第一个器皿做清冻。
  5、使剩下部分的汤汁与肉皮在同一水平面上,倒入第二个器皿做荤冻。
  6、将盛有肉皮汤汁的器皿,冬季可放在冷处,夏季可放在冰箱冷藏室里,等几个小时后,就会成为好吃的皮冻。食用时,切成长方厚片,用酱油、醋,香油、蒜泥、味精,做成调料,放在小蝶里,吃时皮冻沾上调料,味美可口,不但营养丰富,也是一道下酒的好菜。
  小贴士:

  1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
  2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
  3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
  4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。

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